cuisson à On dépose des tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et on enfourne 20 minutes environ à 150°C (Th.5) jusqu’à ce que les pains blondissent. Les protéines de la farine, mélangées au gluten et à la levure, fournissent une structure chimique qui permet au pain d’atteindre sa densité, son épaisseur et sa douce texture caractéristiques. Sortez la cocotte du four, et déposez votre pâte à pain à l'intérieur, tout en prenant soin de refermer le couvercle. Dans le four électrique, le pain doit être cuit pendant les 10 à 15 premières minutes à 220 degrés. C’est le liquide ajouté (eau, œuf) qui va permettre au gluten de se former. L'explication : Sachez que c’est à cause du gluten contenu dans la farine. La levure fraîche convient très bien pour une pâte à pain. Etape 6 : Lorsque le four sonne, retirer les grilles du four. S’il faut 2 minutes pour ramollir une plaque de 250 grammes, quelques secondes (10 … Inciser le pain pour qu'il gonfle mieux à la cuisson : le grignage Cuisine-facile.com 1 297 recettes faciles et bien expliquées, avec 26 042 photos et 77 vidéos 2009 à 20:47. Astuces pour réussir son pain à la cocotte : - Bien huiler avec de l'huile d'olive la cocotte avant de mettre le pâton ou bien mettre du papier sulfurisé. Pain qui s'étale pendant la 2ème levée Le façonnage. Il est normal que le pâton s’aplatisse un peu, surtout si la pâte est très hydratée, mais s’il se transforme en galette quand vous le retournez sur la planche et l’incisez c’est que l’apprêt a duré trop longtemps : la fermentation est trop poussée, et le pain ne montera plus dans le four. comment redonner de la fraîcheur à du pain dur - Marmiton
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